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达州地方小吃

http://dazhou.cncn.com  2008-12-03  达州旅游网

五香卤豆干 

说明:
 本市大竹、宣汉、开江生产的卤豆干都有名气,其制作方法、配料、形状、味道各不相同,各有千秋。其中以大竹县生产的草串豆干为最。大竹草串豆干历史悠久,大小仅方寸,薄如蝉翼,晶莹红亮,味道咸鲜回甜,闻起香味扑鼻,吃起绵软耐嚼,真使人不忍下咽,是佐酒的佳品,若以花生搭配更佳。出售时用蒲草串连起来,或五十或一百便于携带。如今已生产各种类型、各种味道的系列产品,改用真空塑袋包装,保质保鲜期更长,更适宜于运输与携带,畅销省内外。
 

达县石梯粉蒸鲢鱼 

说明:
 达县石梯镇座落在巴河边,巴河盛产鲢鱼。当地人习惯将此鱼切成肉条,拌以米粉,米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之,上桌前再淋以芝麻油,撒上葱花即可。粉蒸鲢鱼肥美无碎刺,独具风味,口感极好。目前市区各地都有以此菜招徕顾客的餐馆,但比起巴河天然鲢鱼来,总觉略逊一筹。


大竹县清真寺的回民菜肴 

说明:
 大竹县城内有回民近千人,他们恪守教规不食猪肉,而以牛肉为主要肉食,故而清真寺的牛肉也多年享有盛名。一条整牛,除皮、角 、蹄壳外均可上厨入席,做出许多色香味美的佳肴来。如凉拌香嘴、红油眼包、白油天花板、黄焖脊髓、火爆环喉、糖(盐)锅蒸、金银脑花以及牛鞭汤、牛 尾汤等数不胜数,还可以吃到用牛骨油熬制的油茶,香甜可口,营养丰富,不仅深受回民热爱,凡到大竹的人,无不以品尝为快。
 

素烧阳鱼 

说明:
 绵亘千里的巴山,腹内有许多面积广阔的地下湖,地下湖中产的鱼,山里人称之为“阳鱼”。此种鱼由于生长在不见阳光的地下,无鳞而眼睛业已退化;再由于人类难以侵挠,所以得以任意繁殖,不仅肥大,其肉质细嫩鲜美。在宣汉百里峡、万源观音峡一带,每当地下水位上涨时,阳鱼随水从石缝草丛中漫出,只须用撮箕或鱼篓接在出水口,就可以获得这种鱼。当地人称这些出水口为“鱼泉”。吃这种鱼,勿须多费功夫,仅取出内脏佐以盐姜素烧即可,其味有独特的鲜美,加之未受任何污染,是货真价实的“绿色食品”。
 


腊麂子肉下烘洋芋 

说明:
 麂子似鹿而小,本市万源、宣汉、达县均有野生。宣汉县百里峡一带的做法是:将鲜麂子剥皮去骨,以盐、花椒腌渍数日后晾干,顺肉纹切成大块,再以柏桠或木炭微熏漫烤,数日即成。吃时洗净下锅煮熟,用手顺肉纹将其撕成细丝装盘,也可切成条、片与青椒煸炒。洋芋是山里人的主粮,去皮后放进吊罐掺少许水用柴火烘之,倾刻水干食熟,傍罐的洋芋已烘成金黄色的锅巴,内里晶莹如玉,色香味俱佳。以腊麂子肉下烘洋芋,是难得的风味饮食,也是佐酒的极品。
 

油酥竹鼬 

 说明:
 竹鼬,身大如兔,本市俗称“hou子”,是巴山特产野生动物,常年生活在土内,以嫩竹根为食,因此其肉细嫩赛鸡。油酥竹鼬的做法是选一至二公斤的竹鼬,宰杀后去毛,在清水中浸泡去血水,然后下锅煮熟晾干,在全身抹上盐、姜汁、花椒面、酱油等佐料,再用鸡蛋面糊穿衣下炸,炸至透身金黄起锅装盘,最后以高汤、淀粉加少许白糖、胡椒熬成汁,遍淋全身即成。吃起来外酥内嫩清香可口。还可红烧、清炖、烘烤,口味亦佳。