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“达州十大名菜、名小吃”即将诞生

http://dazhou.cncn.com  2008-12-03  达州旅游网

  达州自古以来是川东北重镇、文化名城,巴渝文化、汉文化、川东文化、红军文化相互影响,相互交融。文化的繁荣自然滋生了众多餐饮文化的诞生,巴山人历来勤劳、豪爽、大气,所以创立的许多名小吃都是经久不衰,耐人寻味,有的甚至在全国闻名,比如巴山雀舌、宣汉豆干、大风羊肉、东柳鱼头、开江谭板鸭、开江羊肉格格等,在达州只要一提起大家都会津津乐道。其中开江谭板鸭已有300百多年的制作历史,所有卤料均选自大巴山本地,做法传统独特,吃起来别有一番风味;而东柳鱼头不仅审请了全国注册,而且荣获了“全国名小吃”之美誉。

  虽然达州有如此众多的名特小吃,但有的品种由于不注重宣传和创新,正面临着被人们遗忘的窘境;有的品牌由于不注重商标注册已被外地人抢注商标;还有的品牌则被外地同行假冒。众所周知的“川北凉粉”就是达州人独特的一道美味菜品,但达州人始终认为只要在我这里,这个品牌谁也抢不去,可就在达州人沾沾自喜的时候,“川北凉粉”被南充人成功注册,如果达州人现在再使用“川北凉粉”这个品牌就侵权。惨痛的教训告诫已是当务之急,如果一意孤芳自赏、闭门造车、固步自封,那么历史再悠久的品牌也会被淘汰。

  达州市美食家协会会长王崇志认为,达州名特小吃资源的确相当丰富,有的可以上 到明清时代,只要翻翻古书,随便可以找出几十道当时达州盛行的菜品,但是这些菜品有的已经失传,有的已经变味,还有的因为不注重吸收市场元素进行创新正面临着被冷落、被遗忘的境况。所以发动一场评选达州名特小吃、名菜的评选,既是对历史的回顾,又是对未来的憧憬;既是对传统文化的继承,又是对现代餐饮业的促进。这次的评选要充分考虑市场效益,特别要推荐一些大餐馆创新的菜品,评选的主动权交给市民。